Η σταφίδα είναι ένα διαθρεπτικό αποξηραμέμο φρούτο το οποίο παρέχει ποικιλία θρεπτικών συστατικών ευεργετικών για την ανθρώπινη υγεία.
- Είναι πολύ καλή πηγή
αντιοξειδωτικών πολυφαινολικών συστατικών. Οι πολυφαινόλες έχουν
αντιοξειδωτική δράση (προστατεύουν την LDL χοληστερόλη από την οξείδωση,
ελαττώνουν τη χοληστερόλη που εναποτίθεται στους ιστούς, μειώνουν την
αθηρωματική πλάκα στα αγγεία και έτσι και τον κίνδυνο καρδιοπαθειών).
- Διαθέτει
αντικαρκινική δράση - κυρίως σε ό,τι αφορά το παχύ έντερο και το
στομάχι οδηγώντας τα καρκινικά κύτταρα στον προγραμματισμένο κυτταρικό
θάνατο (απόπτωση).
- Διαθέτει αντιμικροβιακή
και αντιβακτηριακή δράση καθώς και αγγειοδιασταλτική δράση μέσω της
παραγωγής ενδοκυτταρικού οξειδίου του αζώτου.
- Περιέχει σε μεγάλες ποσότητες ιχνοστοιχεία και συγκεκριμένα μαγνήσιο, ψευδάργυρο και κάλιο (ρυθμιστές της αρτηριακής πίεσης).
- Με
δεδομένο ότι η σταφίδα καταναλώνεται με τη φλούδα της, έχει πολύ υψηλό
ποσοστό διαιτητικών ινών - μάλιστα η κορινθιακή έχει υψηλότερο από τα
υπόλοιπα είδη σταφίδας ενώ είναι και υψηλότερο από εκείνο των
περισσότερων φρούτων (υπολείπεται μόνο μερικών φυλλωδών λαχανικών). Οι
διαιτητικές ίνες λειτουργούν ως υπόστρωμα για ωφέλιμα βακτήρια του
παχέος εντέρου χαρίζοντας έτσι στη σταφίδα πρεβιοτικές ιδιότητες που
βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου αλλά εμποδίζουν και τη
βιοσύνθεση χοληστερόλης.
- Η
γλυκύτητα της σταφίδας οφείλεται στη μεγάλη περιεκτικότητά της σε
φρουκτόζη, η οποία έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (19) έναντι της
γλυκόζης (100) και ως αποτέλεσμα η σταφίδα έχει μέτριο γλυκαιμικό δείκτη
(55-63).
- Τα σάκχαρα της σταφίδας δεν είναι
σε μορφή κρυστάλλων, επομένως μπορούν να «εγκλωβίσουν» άλλα συστατικά,
αντιοξειδωτικά, αρωματικές ουσίες, και να τα προστατεύσουν. Παράλληλα τα
κουκούτσια, όταν υπάρχουν, συνεισφέρουν και αυτά στο αντιοξειδωτικό
περιεχόμενο.
This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου